明日への活力を育むものが料理であり食卓

京都吉兆嵐山本店総料理長　徳岡邦夫
高級料理の代名詞ともいえる京都吉兆。その三代目である徳岡邦夫総料理長。創業者である祖父からの教えを胸に、必要とされる存在であり続けるための努力とともに、広く��食�≠ﾉかかわていく社会的な義務を語る。

とくおか・くにお
1960年生まれ。｢吉兆｣の創業者・湯木貞一氏の孫にあたる。15歳のときに京都吉兆嵐山本店で修行を始める。1995年から、京都嵐山吉兆の料理長として現場を指揮。2005年1月にスペイン・マドリッドで開催された、世界のトップシェフが集まる｢第3回インターナショナル・サミット・オブ・ガストロノミー｣に日本料理界から初めて参加。イタリアのスローフード協会にも数回にわたって招かれている。2007年2月に、著書｢春の食卓｣刊行。今後、｢夏の食卓｣(5月)、｢秋の食卓｣(8月)、｢冬の食卓｣(11月)続刊予定。