吉兆・徳岡邦夫が手ほどき

今、世界に注目されている料理人、それが京都吉兆料理長・徳岡邦夫だ。今回は彼が家庭で作る和食を伝授するハレの料理の最高峰・吉兆と家庭料理。一見そぐわないかもしれないが、｢食べる人のことを常に考えて作る｣その点では同じ、と徳岡は考える

写真：
京都吉兆の嵐山店内の茶室前でくつろぐ徳岡邦夫
企画・取材・文＝篠原史臣
コーディネイト・取材(料理)・文＝植田夏代
撮影＝三國賢一、鈴木誠一